Sagra del fegatello a Cenaia

Il paese organizza da 21 anni le serate della sagra l’ultimo fine settimana di agosto (dal 27 al 30) all’insegna della musica, del divertimento e del tipico “fegatello“.

Gli stand gastronomici di Via Brodolini, nei pressi del campo sportivo di Cenaia, aprono alle ore 19.30. Il menù della sagra include non solo i fegatelli ma anche altre prelibatezze della tradizione toscana

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Il Fegatello di maiale macinato pisano si ottiene dalla macinatura di varie parti “povere” del maiale. La carne viene cotta e conservata in lardo vergine o sotto strutto di maiale. Il collo, il prosciutto e il fegato vengono tagliati, tritati e avvolti in rete di maiale insieme a finocchio selvatico per poi essere cotti in tegami di terracotta con strutto di maiale. Terminata la cottura, i fegatelli vengono conservati sotto lar­do vergine, e quindi estratti uno per volta dal tegame di coccio insieme al lardo che li avvolge. Dalla macellazione alla cottura del prodotto in genere intercorrono complessivamente 7-8 giorni. Si producono da settembre a maggio.