Sagra del fegatello a Cenaia

Il paese organizza da 18 anni quattro serate a fine agosto e inizio settembre all’insegna della musica, del divertimento e del “fegatello“. Gli stand gastronomici di Via Brodolini, nei pressi del campo sportivo di Cenaia, aprono il 30 e 31 agosto e dal 1 al 3 settembre alle ore 19.30. Il menù della sagra include non solo i fegatelli ma anche altre prelibatezze della tradizione toscana

Il Fegatello di maiale macinato pisano si ottiene dalla macinatura di varie parti “povere” del maiale. La carne viene cotta e conservata in lardo vergine o sotto strutto di maiale. Il collo, il prosciutto e il fegato vengono tagliati, tritati e avvolti in rete di maiale insieme a finocchio selvatico per poi essere cotti in tegami di terracotta con strutto di maiale. Terminata la cottura, i fegatelli vengono conservati sotto lar­do vergine, e quindi estratti uno per volta dal tegame di coccio insieme al lardo che li avvolge. Dalla macellazione alla cottura del prodotto in genere intercorrono complessivamente 7-8 giorni. Si producono da settembre a maggio.