• Lunghezza totale (km): 80
  • Percorribilità: in auto, camper, moto, vespa
  • Difficoltà: nessuna

Percorrere questo itinerario significa venire a contatto con sapori e profumi non solo della tradizione toscana. L’importanza economica dell’allevamento ovino, insieme alla morfologia del terreno, ha infatti favorito in passato il trasferimento in loco di intere famiglie di allevatori, specialmente dalla Sardegna. Il formaggio è frutto della combinazione naturale dell’odore e del sapore che si percepisce sulla punta della lingua, apprezzandone consistenza e profumi: dolce, aromatico, piccante, stagionato e vigoroso. Un “cheese” sinonimo sia di formaggio sia di sorriso.

PISA, SAN ROSSORE

L’itinerario parte dal Parco Regionale di San Rossore Migliarino Massaciuccoli dove si produce il Pecorino del Parco: un formaggio dolce a pasta tenera o semidura, ricavato da latte di pecora intero proveniente da ovini di razze autoctone, allevati nel Parco secondo le regole dell’allevamento biologico e integrato. La selezione delle razze, la cura nell’alimentazione e il processo di stagionatura conferiscono a questo pecorino un sapore più dolce rispetto agli altri. Degustazione e vendita nei negozi della Bottega del Parco, uno dentro la Tenuta di San Rossore, l’altro nel centro città.

E nel centro di Pisa, dopo una passeggiata sui lungarni, si trova Friscu, un laboratorio bistrot dedicato ai prodotti lattiero-caseari, dove i formaggi sono realizzati artigianalmente e con latte proveniente da aziende agricole selezionate a km zero.


ACCIAIOLO DI FAUGLIA

Ci spostiamo nelle Colline Pisane vicino a Fauglia dove si trova il Caseificio Busti, azienda leader del settore. Pastori originari della Garfagnana, iniziarono l’ attività di caseificazione negli anni Cinquanta. Il piano terra è riservato alla produzione di formaggi e ricotte, mentre il primo piano alla stagionatura dei formaggi in celle frigorifere. Il caseificio, aperto a visite guidate, percorsi didattici o visite con degustazione finale, ha uno spaccio aziendale e il proprio ristorante “Il Rifocillo”.
Si suggerisce di abbinare una visita al Castello dei Vicari di Lari, al vicino Museo Kienerk di Fauglia, per gli amanti dei Macchiaioli la casa museo Carlo Pepi tra le ville di Crespina. Per gli amanti del wellness, trattamenti o un semplice tuffo nella piscina termale di Casciana Terme.


LAJATICO

Siamo in Valdera, a Lajatico, paese natale di Andrea Bocelli, che torna ogni anno in estate per un concerto nell’anfiteatro naturale del Teatro del Silenzio. Lungo la strada i resti di due mulini a vento, mentre in lontananza si staglia la mole possente dei resti della Rocca di Pietracassia. Qui si trova l’Azienda Agricola Antonello Sanna, a conduzione familiare che produce formaggio pecorino e caprino nel rispetto della tradizione e genuinità dei prodotti. A disposizione degli ospiti, un piccolo spaccio per vendita e degustazione.

Altra piccola azienda è quella della famiglia Castrogiovanni, di origine siciliana. Si trova in una valle tra Lajatico e Volterra, dove gli animali pascolano allo stato brado e semibrado. L’azienda produce formaggi biologici a latte crudo, alternando moderni macchinari a metodi antichi. I formaggi sono stagionati su assi di legno e rivoltati periodicamente. Si può assistere alla lavorazione. Spaccio vendita e degustazione.


VOLTERRA

Salendo verso Volterra lungo una strada panoramica tra balze e calanchi si arriva alla Fattoria Lischeto, dove si produce il Pecorino delle Balze Volterrane, formaggio le cui origini risalgono al XV secolo (si chiamava  “cacio Volterrano”). Il suo latte deve essere di pecora intero e lavorato entro 48 ore dalla prima mungitura. Visita al caseificio con degustazione nello spaccio o nel ristorante dell’agriturismo.
Il “Pecorino delle Balze Volterrane” è stato iscritto nel registro europeo delle DOP e IGP italiane. Ambiente, esperienza e tradizione sono gli ingredienti imprescindibili del formaggio che ha ottenuto nel 2016 la DOP (Denominazione di Origine Protetta). La zona di produzione e stagionatura comprende l’intera Val di Cecina:  Volterra  , PomaranceMontecatini e Castelnuovo  Val di Cecina,  Monteverdi Marittimo.

L’ultima tappa dell’itinerario conduce dai Formaggi Fratelli Carai, anche loro di origine sarda, la cui specialità è quella di produrre formaggi utilizzando latte crudo, cioè non pastorizzato, prodotti esclusivamente con il latte delle pecore che pascolano in questa zona isolata tra Volterra e San Gimignano. Anche qui non manca lo spaccio aziendale per vendita e degustazione.

Fatto scorpacciata di formaggi ? Bene, fermatevi a Volterra per una passeggiata nel centro storico dove sarete accolti da un ricco patrimonio storico artistico e dall’antica tradizione dell’alabastro ancora viva nei negozi e laboratori artigianali.