Vuoi preparare la Torta coi bischeri?
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DA SAPERE:
Ciò che forse distingue maggiormente questo dolce da altri di cioccolato e lo accomuna alla torta co’ becchi lucchese è la conformazione del bordo dell’impasto, che mani esperte suddividono in tanti piccoli triangoli più o meno precisi, che vagamente ricordano i merli di un castello.
Sono questi, e non i pinoli, come qualcuno pensa, i “bischeri” ma perché vengano così definiti non è dato sapere.
Nella “torta coi bischeri” una “fortezza” con merlatura di pastafrolla difende inutilmente un cuore di riso e cioccolato dall’assalto dei più golosi. Un diamante grezzo, dall’aspetto talvolta un po’ grossolano, altre volte più composto e rifinito, che, da secoli e quasi ogni giorno, si sostanzia nei forni e nelle case di Pontasserchio, Vecchiano e San Giuliano Terme.
La tradizione della torta coi bischeri è talmente radicata in questi borghi di confine tra Pisa e Lucca che le amministrazioni comunali hanno deciso di tutelarla con l’istituzione di un marchio registrato, tanto che, per potersi fregiare del titolo di produttori di torta co’ bischeri, pasticcerie e forni devono rispettare un disciplinare che prevede l’utilizzo di riso, canditi, cacao in polvere, cioccolato, uvetta e pinoli provenienti dal Parco di San Rossore.
È normale poi che la ricetta stabilita dal disciplinare nobiliti una sola versione di torta coi bischeri, quella considerata “ufficiale”: ma numerose e altrettanto gustose sono le varianti che modificano leggermente gli ingredienti, magari utilizzando cacao amaro al posto del cioccolato, o le dosi, per esempio diminuendo lo spessore del suolo.
Pontasserchio era una castello sul fiume Serchio, a più riprese conquistato da Pisa e Lucca. Non conserva particolari attrattive se non Villa Mazzarosa Prini Aulla di epoca settecentesca, purtroppo pesantemente danneggiata durante l’ultima guerra. Del complesso restano la fattoria, le case coloniche e il parco che ospita ogni anno a fine aprile l’Agrifiera, la più importante mostra mercato agricola e della zootecnia della provincia di Pisa.